Fabienne Verdureau, cheffe de projet en innovation psychosociale de l'association Mémoire & Santé qui porte ce concept, raconte sa genèse : « Au départ, une amie atteinte par Alzheimer me met au défi d’aller déjeuner au restaurant avec elle et son mari. On la regarde parce qu’il lui coupe sa viande et lui donne à manger à la fourchette car elle n’est plus en capacité de le faire seule. » Elle décide alors, accompagnée de son ami cuisinier Richard Lepage, de mobiliser les écoles hôtelières et les restaurateurs autour d’une approche culinaire ne nécessitant pas l’utilisation de fourchette. Un premier essai se déroulera dans son restaurant avec des personnes malades et leurs familles, des personnels hospitaliers et des membres d’associations. On recueille leur ressenti : « Alors ? Qu’est-ce que ça vous fait de manger avec vos doigts ? »
Le début d’une aventure marquée le 19 mai 2026 par le 100e événement LE SANS FOURCHETTE® au Village Landais Alzheimer Henri Emmanuelli. 250 convives, Villageois, familles, associations France Alzheimer et France Parkinson ainsi que les professionnels, étaient réunis sur la Place de la Bastide pour savourer le menu préparé par les élèves de terminale professionnelle, 10 en cuisine et 8 au service.
Un projet pédagogique innovant
Venus du Lycée des métiers de l'hôtellerie et du commerce Louis Darmanté de Capbreton, ces élèves ont consacré toute leur année scolaire à ce projet pédagogique. Sabine Charbonnier, Proviseure du Lycée, salue leur travail : « Les élèves ont fait évoluer leur menu et la fabrication des bouchées à chaque étape de dégustation-test au restaurant d’application. C’est loin d’être évident de faire ressortir toute la saveur d’un plat dans une si petite portion et grâce à cette expérience ils ont acquis des compétences dont ils peuvent être fiers. » La Proviseure imagine déjà poursuivre le déploiement de ce nouveau savoir-faire des élèves dans les établissements pour personnes âgées du territoire et maintenir le lien intergénérationnel qu’il crée.
Sous l’œil du parrain, Julien Duboué
Julien Duboué, chef cuisinier landais, est enthousiasmé par son rôle de parrain de cette édition. « Je suis d’autant plus touché par cette démarche que mon père est résident au Village. Ce partenariat avec le lycée hôtelier, l’implication des équipes, le soutien des bénévoles de l’établissement, c’est à l’image de ce que le Village porte au quotidien pour ses habitants et leurs familles. »
Aujourd’hui, 25 lycées hôteliers volontaires en France ont intégré ce concept à leur enseignement. Le handicap invisible, la maladie, le vieillissement de la population… pour Fabienne Verdureau tous ces aspects peuvent être explorés pour casser les codes de la restauration classique et offrir à tous le plaisir d’aller au restaurant avec leur famille et son ambition est claire : labelliser le concept et le déployer dans l’ensemble des écoles en restauration de France.
